SFERIFICACIONES Y MACARRONES
LA CIENCIA EN LA COCINA TRADICIONAL Y MODERNA
Autor: Mans, Claudi
Sección: CIENCIAS - CIENCIAS GRAL
SFERIFICACIONES Y MACARRONES

18,50€ IVA INCLUIDO
- Editorial:
- ARIEL
- Publicación:
- 08/04/2010
- Colección:
- Ariel
- Ver ficha completa
NO DISPONIBLE
Sinopsis
Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferificaciones, emulsiones, geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha …
Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferificaciones, emulsiones, geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle. Se incluyen también más de treinta propuestas de recetas y experimentos, incluyendo la famosa deconstrucción de la tortilla de patatas.
Se explica qué es y cómo se mide la textura de los alimentos, en qué se basa el uso de los aditivos alimentarios para preparar platos novedosos y cómo son los nuevos aparatos usados en las cocinas avanzadas, como la cocina al vacío, la liofilización, el uso de nitrógeno líquido, o el rotavapor. A lo largo del libro se valora en distintos momentos la filosofía del movimiento de esta nueva cocina, intentando aclarar y discutir los falsos mitos y leyendas que la rodean, y presentándola como una opción válida a descubrir y a respetar, aún si el lector discrepa de la misma.
Más libros de Mans, Claudi
Más información del libro
SFERIFICACIONES Y MACARRONES
- Editorial:
- ARIEL
- Fecha Publicación:
- 08/04/2010
- Formato:
- Normal tapa blanda (libros)
- ISBN:
978-84-344-6916-7
- EAN:
9788434469167
- Nº páginas:
- 280
- Colección:
- Ariel
- Lengua:
- ESPAÑOL
- Alto:
- 230 mm
- Ancho:
- 145 mm
- Sección:
- CIENCIAS
- Sub-Sección:
- CIENCIAS GRAL
Mans, Claudi
Claudi Mans Teixidó nació en Badalona en 1948. Catedrático emérito del Departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Barcelona, ha sido decano de la Facultad de Química y presidente de la División de Ciencias. Es autor de artículos científicos y de divulgación, comunicaciones a congresos y conferencias para públicos de todos los niveles, así como de diversos libros de texto y de divulgación, entre los que pueden destacarse: Tortilla quemada, Los secretos de las etiquetas y La vaca esfèrica.Otros libros en CIENCIAS
-
DISPONIBLE
Recogida en librería GRATIS
Envío a domicilio
LA CONCIENCIA CONTADA POR UN SAPIENS A UN NEANDERTAL
MILLÁS, JUAN JOSÉ Y JUAN LUIS ARSUAGA19,90€ IVA INCLUIDO
-
DISPONIBLE
Recogida en librería GRATIS
Envío a domicilio
ORBITAS
GARCIA ALONSO, SARA21,90€ IVA INCLUIDO
-
DISPONIBLE
Recogida en librería GRATIS
Envío a domicilio
LA VIDA CONTADA POR UN SAPIENS A UN NEANDERTAL
MILLAS, JUAN JOSE/ARSUAGA, JUAN LUIS19,90€ IVA INCLUIDO
-
DISPONIBLE
Recogida en librería GRATIS
Envío a domicilio
LEVEDAD DE LAS LIBELULAS, LA
LOPEZ OTIN, CARLOS20,90€ IVA INCLUIDO
-
DISPONIBLE
Recogida en librería GRATIS
Envío a domicilio
LA MUERTE CONTADA POR UN SAPIENS A UN NEANDERTAL
MILLÁS, JUAN JOSE - ARSUAGA, JUAN LUIS19,90€ IVA INCLUIDO
-
DISPONIBLE
Recogida en librería GRATIS
Envío a domicilio
INFINITO PLACER DE LAS MATEMÁTICAS, EL
MACCARRONE, SANDRO24,90€ IVA INCLUIDO
-
DISPONIBLE
Recogida en librería GRATIS
Envío a domicilio
TABLA PERIODICA DE LOS ELEMENTOS
TEBAR FLORES0,99€ IVA INCLUIDO
-
DISPONIBLE
Recogida en librería GRATIS
Envío a domicilio
VIAJE AL INFINITO (EDICION GRAN FORMATO A TODO COLOR)
GALFARD, CHRISTOPHE34,90€ IVA INCLUIDO
-
DISPONIBLE
Recogida en librería GRATIS
Envío a domicilio
UN NEUROCIENTIFICO EN EL MUSEO DEL PRADO
GIRALDEZ, FERNANDO24,00€ IVA INCLUIDO
-
DISPONIBLE
Recogida en librería GRATIS
Envío a domicilio
VIDA ES FISICA, LA
Moreno, Alba18,90€ IVA INCLUIDO
-
DISPONIBLE
Recogida en librería GRATIS
Envío a domicilio
LA MUERTE CONTADA POR UN SAPIENS A UN NEANDERTAL (EDICIÓN LIMITADA)
MILLÁS, JUAN JOSÉ12,95€ IVA INCLUIDO
-
DISPONIBLE
Recogida en librería GRATIS
Envío a domicilio
EL CISNE NEGRO
NASSIM NICHOLAS TALEB12,95€ IVA INCLUIDO
-
DISPONIBLE
Recogida en librería GRATIS
Envío a domicilio
BOSON DE HIGGS NO TE VA A HACER LA CAMA, EL
Santaolalla, Javier9,90€ IVA INCLUIDO